«Non c’è ragione per cui un hamburger cotto in padella debba venir fuori grigio e oleoso, sottile come un foglio di carta e senza sapore. Possiamo aggiungere ogni sorta di delizie e sapori alla carne macinata... e mi raccomando: l’hamburger deve essere marrone e croccante all’esterno e rosa e succoso all’interno.»

Ernest Hemingway